Spaghetti integrali al sapore fresco di mare

Li ho chiamati così perchè, effettivamente hanno un sapore fresco, grazie alla scorza di limone. Vi assicuro che sono un GODIMENTO!!!!!!!!!!! Io adoro la pasta integrale, poi vedete voi come fare=)


Ingredienti(per 3 persone)
1 filetto di merluzzo (o di pesce simile) di media dimensione
una manciata di pomodorini ciliegini
uno spicchio d'aglio
olive verdi piccanti
la scorza di mezzo limone
300 gr di spaghetti integrali
olio evo qb


Fate cuocere gli spaghetti. Intanto fate soffriggere nell'olio lo spicchio di aglio a pezzetti. Quando sarà dorato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fate appassire e aggiungete il pesce,che poi spezzetterete mentre cuoce, subito dopo aggiungete le olive. Fate saltare bene e,un secondo prima di buttare in padella la pasta appena scolata, mettete nel sughetto la scorza di limone tagliata grossolanamente(ovviamente senza tagliare anche il bianco,se no è amaro). Saltate bene in modo che si amalgami tutto e servite!

<3 Zenzyna <3

Cucina dal mondo: Riso alla cantonese

Direttamente dalla cina un piatto che non passa mai di moda e resta sempre una delizia!! Il risotto alla cantonese! *ç* Stratosferico!

Ingredienti
2 tazze di riso a grana lunga
2 cipolle
2 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
100 g di piselli lessati
2 uova
4 cucchiai d’olio
Sale

Preparazione
Tagliare il prosciutto a striscioline; sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente, farle saltare per un minuto a fuoco vivace in un wok (padella profonda) con 2 cucchiai d’olio e il prosciutto. Intanto cuocere il riso in acqua o brodo.
Unire alla cipolla e al prosciutto i piselli e cuocere per un minuto, mescolando. Aggiungere il riso, insaporire con un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto continuando a mescolare. Intanto sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale e della cipolla tagliata finemente e versarle in un piccolo padellino a rapprendersi tipo frittata. Una volta cotte le uova strapazzarle con un cucchiaio e aggiungere alla padella del riso, piselli e prosciutto. Mescolare e lasciar cuocere per qualche altro minuto.
Servire il riso ben caldo.

_Shid_

Fusilli zucchine, robiola e zafferano!

Ecco una pasta tutta nuova che ho sperimentato qualche mese fa! E' davvero squisita! Le zucchine si amalgamano benissimo con la robiola e lo zafferano gli da quel tocco in più di sapore che non guasta per niente!

Ingredienti
Robiola qb
1 bustina di zafferano
1 zucchina
fusilli
olio
cipolla

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
A parte, in una padella mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente con un pò d'olio e un goccio d'acqua. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15 min. Quando l'acqua bolle gettate la pasta.
A parte, in una ciotolina mescolate la robiola con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e lo zafferano fino a formare una cremina. Scolate la pasta, gettatela nella padella delle zucchine e mettete la cremina di robiola e zafferano, mescolate il tutto e completate con una grattugiata di grana.

>Shid<

Risotto al radicchio

Io adoro questo risotto!! E' molto semplice da preparare, bisogna solo stare attenti a non far bruciare il radicchio se no diventerà amarissimo e il risotto diventerà immangiabile!
Ingredienti per 4 persone:


320 gr di riso Carnaroli
1/2 ceppo di radicchio
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo
1/2 cipolla
olio
parmigiano e burro qb


Fate soffriggere mezza cipolla (o una intera, dipende dalla grandezza) in un cucchiaio d'olio e.v.o. . Non appena sarà un po' colorita aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente, come fosse insalata. Fate scottare il radicchio per qualche minuto (poco perchè se no diventa amaro!!!!). Non appena si sarà leggermente scurito versate il riso e mescolate per bene. Sfumate con il vino. Non appena sarà evaporato procedete con il brodo bollente, facendolo evaporare un mestolo alla volta. Andate avanti cosi finchè il brodo non sarà finito e il riso sarà cotto. A cottura quasi ultimata (ovvero quando il tutto è ancora un pochino "brodoso") spegnete il fuoco, fate riposare un minuto e mantecate con una noce di burro e del parmigiano.

***ZENZYNA***

Bignè alla fonduta... una golosa ricetta invernale!

Questa ricetta l'ho fatta a Natale, ma non ho mai avuto tempo e poi mi sono dimenticata di postarla (sigh...scusate =P ) ..
E' decisamente buonissimo come piatto, anche se un po' pesantino, però insomma, a Natale si può, giusto? XD
Ecco gli ingredienti:
Ingredienti:
200 g di bigné già pronti.
400 gr di besciamella
parmigianoPer la fonduta:
400 g di fontina valdostana
4 tuorli d’uovo
60 g di burro
200 ml di latte


oppure, 500 gr circa di fonduta già pronta


See avete deciso di fare la fonduta e non comprarla già pronta tagliate a dadini la fontina e lasciatela ammorbidire nel latte per minimo due ore.
Mettete poi il burro in un pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco lento. Una volta sciolto, unite la fontina e il latte.
Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando con forza, fino a quando il formaggio si scioglierà, formando una bella cremina liscia e omogenea.
Toglietela dal fuoco ed incorporate i tuorli, uno per volta.
Infine, rimettete la fonduta sul fuoco per 1 minuto, in modo da cuocere i tuorli e fate raffreddare il tutto.
Quando sarà raffreddata un pochino, tagliate le calotte dei bignè e farciteli con un sac a poche di fonduta, chiudete, disponete i bignè in una pirofila e ricoprite di besciamella. Una grattata di parmigiano per fare una bella crosticina e.... in forno (preriscaldato) a 180° per qualche minuto! 


Slurp!!!!

***ZENZYNA****

"Passatelli"

Altra pasta tipica della zona emiliano romagnola. I passatelli in brodo vanno mangiati in inverno poichè riscaldano moltissimo! Sono semplici e velocissimi da fare e da cuocere soprattutto! Qualche minuto e già vengono a galla e sono pronti da mettere in tavola!

Ingredienti
· 3 Uova
· 12 cucchiai di pane grattato
· 2 cucchiai di farina passata al setaccio
· 3 etti di formaggio grana
· qualche cucchiaio di brodo
· 1 brodo
· noce moscata
· sale

Preparazione
Impastare formaggio, pane, noce moscata, uova e farina. Aggiungere i cucchiai di brodo. Formare 4 palline di pasta. Coprirle e lasciarle riposare finchè non si cuoce. Passarli quindi nel ferro per passatelli e immergerli nel brodo. Saranno cotti quando verranno a galla. Servirli.

_ Shid _

Tagliolini panna e salmone

In genere a me il pesce non piace per niente! Le uniche cose che mangio sono i totani fritti (ovvero quelli bianchi tondi), le chele di granchio, il tonno, i gamberetti e il salmone! Ovvero riassumendo tutto ciò che non ha le spine (infatti prendo il salmone già preparato) e tutto ciò che non ha zampette o occhietti che ti fissano! :S
Adoro infatti i tagliolini panna e salmone!

Ingredienti
Tagliolini q.b
200 g di salmone
50 g di burro
250 g di panna
50 g di prezzemolo
sale

Preparazione:
Metti a bollire una pentola d'acqua.
Intanto prepara il sugo per mantecare la pasta: Pulisci il salmone dalla buccia, taglialo a pezzetti tirando via le spine e assicurandoti che siano sparite. Metti il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e fai scogliere, dopo qualche minuto getta il salmone in pentola, lascialo cuorece leggermente e aggiungi un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna, lascia cuocere e aggiungi il prezzemolo tritato, mescola. Intanto metti a cuocere la pasta. Togli lo spicchio d'aglio dalla pentola e quando la pasta è cotta scolala e gettala nella pentola del sugo di salmone. Aggiungi la restante panna e mescola finchè tutto si sia amalgamato a dovere. Servi.


_ Shid _

"Chicche della nonna"

Questo strano tipo di minestra l'ho assaggiata quando sono andata per un periodo di tempo a fare la cameriera alla sagra dei sapori d'autunno in un paesino vicino al mio! Me ne sono innamorata immediatamente! Ho cercato la ricetta e le ho riprodotte!
Sono chiamate chicche della nonna inoltre perchè sono gnocchetti molto piccoli!
In questo caso il condimento che ci preferisco è panna e funghi!

Ingredienti
1 kg. di patate
300 gr. di ricotta
300 gr. di farina bianca
200 gr. di erbette
150 gr. di parmigiano reggiano
funghi tritati
1 uovo - sale
Per condire: una piccola cipolla - 200 gr. di panna - parmigiano reggiano - funghi e sale.

Tritare finemente le erbette.
Passare la ricotta al seteccio e aggiungere l'uovo, le erbette e il parmigiano amalgamando bene. Regolare di sale.
Lessare e passare le patate, impastarle sulla spianatoia con il composto di ricotta aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Formare dei cilindri dallo spessore di un dito, tagliarli in pezzetti di un centimetro circa e infarinarli.
Le chicche sono pronte per essere cotte: lessarle in acqua bollente salata, scolandole quando salgono a galla.
Per la salsa: rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungere i funghi e farli cuocere aggiungendo anche un goccio di vino bianco. Aggiungere la panna e condire le chicche con questo sugo e parmigiano.

_ Shid _

Risotto allo zafferano

Un altro risotto squisito! non ha bisogno di tanti preamboli, un risotto è sempre preparato allo stesso modo di tutti i risotti d'italia e del mondo!

Ingredienti

Brodo
Burro
Cipolle 1
Grana Padano grattugiato
Riso
Vino 1 bicchiere
Zafferano in polvere

Per preparare il risotto allo zafferano cominciate tritando finemente la cipolla, dopodichè fate sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodichè alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura.
A metà cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato e con il resto del burro.

_ Shid _

"Spaghetti" panna, prosciutto e noce moscata

Ecco qui un altro primo piatto semplice e veloce. Tra l'altro una cosa che adoro nella panna, anche nei tortellini alla panna ad esempio, è la noce moscata! Da un sapore così particolare che fa venire l'aquolina solo a parlarne *ç*

Ingredienti
Spaghetti
Cipolla
Panna
Prosciutto cotto

Procedimento
Metti a soffriggere la cipolla con un pò d'olio, nel frattempo fai cuocere la pasta in acqua bollente. Aggiungere alla cipolla soffritta il prosciutto cotto tagliato a dadini o a striscioline, fai rosolare un pò. Aggiungi alla cipolla e al prosciutto la panna e falla cuocere finchè non si restringe un poco. Aggiungi la pasta al sugo, salta il tutto, mescola e aggiungi una spolverata di noce moscata. Pronto per essere servito!


_ Shid _

Tagliatelle paglia e fieno ai gamberetti,panna e noci!!

Premetto che AMO alla follia i gamberetti,la panna e le noci e adoro le tagliatelle...perciò ho pensato di unire il tutto ed è uscita una ricettina niente male!!!

Vi consiglio di aggiungerci anche la rucola a pezzetti dopo aver impiattato..l'ho provato una volta ed è buonissimo!!!

Ecco la ricetta: (poi beh,le dosi fatele voi io coi sughi spesso vado ad occhio!)

Tagliatelle paglia e fieno

1 tazza di gherigli di noce

1 tazza di gamberetti

200 ml di panna da cucina

Cuocete le tagliatelle. A parte mescolate la panna ai gamberetti e ai gherigli di noce.
Ultimata la cottura unite il sugo (io nn l ho cotto, e l ho trovato più delicato) alle tagliatelle.

<3 <3 <3 Zenzyna <3 <3 <3

Risotto ai funghi

Io adoro il riso, in qualsiasi modo venga cucinato! In bianco ha la sua bontà, con gli asparagi, con i funghi, allo zafferano... buonissimo! Ha un tempo di cottura un pò lungo e ha bisogno di controllo costante ma ogni risotto ha lo stesso procedimento quindi diventa molto facile farne di qualità diverse.

Ingredienti
2 pugni di riso a persona (400 gr circa)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
150 gr funghi freschi o 50 gr di funghi secchi

Procedimento
Se usi funghi secchi mettili a bagno per almeno mezz’ora in acqua tiepida.
Taglia a fettine sottili la cipolla e mettila a cuocere con l’aglio in una tegame a bordi bassi con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.
Quando sarà dorata versa i funghi e lasciali insaporire qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua.
Unisci il riso e mescolalo un minuto, quindi versa in una sola volta tutto il vino e lascialo evaporare bene.
Scola l’acqua dai funghi secchi e bagna con questa il riso mescolando.
Da ora aggiungi un mestolo di brodo caldo (vedi ricettario) alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo e, sempre mescolando, lascia cuocere il riso per almeno 20 minuti.
E’ importante mescolare molto spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere.
Quando sarà cotto, e te ne accorgerai assaggiandolo (i chicchi devono essere compatti ma non duri al centro), aggiungi una noce di burro e il parmigiano.
Mescola bene il risotto in modo da amalgamarlo e lascialo mantecare per un minuto.
Servi in tavola.

_ Shid _

"Trofie" panna, carote e zucchine

Ricettina semplice per un pranzo veloce.

Ingredienti
Carote
Zucchine
Trofie
Panna

Tagliata a pezzetti carote e zucchine. In una padella fate soffriggere un pò di cipolla con un pò d'olio. Unite le verdure e fatele cuocere aggiungendo un goccio di vino bianco e di acqua in modo che facciano un pò di sugo. Nel frattempo fate cuocere le trofie in acqua salata e quando il tutto è pronto scolate le trofie, unitele alle verdure e aggiungete la panna. Mescolate bene il tutto e fatelo amalgamare.






Le trofie sono un tipo di pasta che si trova facilmente nei supermercati, nel banco frigo. Io le chiamo anche "Strozzapreti" anche se c'è differenza.






_ Shid _