Ganache al cioccolato: morbida copertura *__*

La crema ganache, conosciuta anche col solo nome ganache, è una morbidosa crema di origine francese, usata per decorare e ricoprire torte, cupcakes e dolci vari, tra cui il famosissimo tronchetto di Natale!!!!!
Si narra che sia stata creata per sbaglio da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola piena di tavolette di cioccolata. Il capo pasticcere andò su tutte le furie e diede dell'imbecille (in francese, appunto, ganache) all'apprendista. Quest'ultimo, per rimediare,miscelò gli ingredienti, inventando questa squisitezza!!




Si può fare sia col cioccolato scuro che con quello bianco..io l'ho fatta col cioccolato al latte e vi giuro che è stupenda..inoltre è semplice sia da preparare che da usare...soprattutto per chi non ha la mano esperta e non deve preoccuparsi di imperfezioni...


Ingredienti:


250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato (di buona qualità mi raccomando :) )
1 cucchiaio di zucchero
30 gr di burro


In una pentola mettete la panna, lo zucchero e il burro e portate ad ebollizione. A quel punto spegnete la fiamma,mescolate per amalgamare bene e metteteci il cioccolato spezzettato e lasciate riposare per 5 minuti. Passati i 5 minuti mescolate per bene e fate raffreddare.
A questo punto mettete la pentolina a bagnomaria in un contenitore pieno di ghiaccio e montate il tutto per 15 minuti circa.
Noterete che questa delizia sarà bella composta...non vi resta che usarla!!
Livellatela sulla torta, graffiatela con la forchetta, disegnatela,appicciateci sopra quello che volete...insomma....pasticciatevela come meglio credete!!! =D


Ecco un particolare della ganache:

 La ganache appena montata:

 La ganache appena spalmata!!

**ZENZYNA**

Crema mascarpone e mirtilli: farcia per torte o per coppette!

Ecco una delle parti della mia torta di San Valentino...prima di postarla, vi metterò tutte le singole ricette!


250 ml mascarpone
250 ml panna da montare
5/6 cucchiai di zucchero
una ciotolina di mirtilli (qb, vedete voi)
una ciotolina di lamponi (come sopra xD)
1/2 bicchiere d'acqua
Mettete i lamponi e i mirtilli con una parte di zucchero e portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate che il tutto diventi una pappetta.
Intanto montate il mascarpone con la panna e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete poi la pappetta ai frutti di bosco e frullate ancora fino ad ottenere una crema viola chiaro, liscia ma con qualche pezzetto di frutta che, oltre ad essere bello da vedere, è anche slurposo *ç*

Farcite quello che volete o create delle coppette golose! 
Così:

Nei prossimi giorni arriverà il resto della torta! =)
Baci baci!


***ZENZYNA***

Torta di pane: antichi sapori piemontesi

La torta di pane è un'antichissima tradizione contadina della mia regione, il Piemonte. In base alle zone variano gli ingredienti. La torta un tempo veniva confezionata per utilizzare il pane raffermo. Si racconta che venisse preparata dai pastori qualche giorno prima di lasciare gli alpeggi e scendere a valle per l’inverno, utilizzando gli avanzi di pane raffermo e di ingredienti vari rimasti in dispensa.


Io vi posto la ricetta che faccio io di solito, semplice, poi potete aggiungere noci, cioccolato, albicocche secche, uvetta sultanina, pere ecc...


200 gr di pane raffermo
latte tiepido qb (basta per far ammollare il pane, non dev'essere troppo se no la torta resta liquida)
6 cucchiai di zucchero
3/4 cucchiai di cacao amaro
3 uova


Ammollate il pane raffermo nel latte tiepido, o il giorno prima, oppure qualche ora, dipende anche dal pane se è durissimo o solo un po' raffermo.
Appena sarà diventato bello molle schiacciatelo con le mani fino a farne una poltiglia. Aggiungete tutto il resto e mescolate per bene.
Versate il tutto in una teglia, ultimate con un po' di zucchero e dei riccioli di burro e infornate per 45 minuti circa a 180 gradi.

Ah, un consiglio. Appena uscita sarà leggermente molle. Prima di consumarla fatela un po' raffreddare!


***ZENZYNA***

Torta slurposa al cacao amaro e arance!

Ecco a voi una torta buonissima,sempliciotta e che ho fatto "a occhio" ma che è venuta buonissima,morbidissima da sola (ieri dopo cena) sia nel latte(stamattina!)
Ingredienti:
-175 gr farina
-3 uova
-70 gr burro
-150 gr zucchero
-3 uova
-75 ml latte
-una bustina di lievito
-un arancia
-cacao amaro(qualche cucchiaio, sta a voi!)


Io ho usato,per questione di tempo,il mixer, e ho mischiato tutto,tranne l'arancia che ho unito per ultima: metà l'ho spremuta nell'impasto,l'altra metà l'ho tagliata a fettine per poi foderare la tortiera,ben imburrata, ai lati!
Et voilà, 180° per mezzoretta,quaranta minuti...vi assicuro che è una goduria!!!

*****Zè*****

E finalmente: crema di latte!

L'ho cercata per tanto tempo una crema di latte decente! Molte volte volevo fare qualcosa di leggero per farcire le torte o altre volte usare la ciambella paradiso e farcirla con la crema di latte per fare simil Kinder Paradiso! Ne ho provate varie e questa mi ha proprio soddisfatto, sia come sapore sia come consistenza!! Ottima! Veramente!

Ingredienti:
1 litro di latte
150 g di zucchero a velo
80 g di amido di frumento
la buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina

Mettiamo a scaldare in un tegame il latte con la vanillina, lo zucchero a velo e la buccia di limone mescolando senza far bollire il latte, quindi versiamo il latte nell'amido piano piano, mescolare senza fare grumi, lasciate cuocere con la fiamma al minimo e continuate a mescolare affinchè la crema non prenda consistenza e si addensi. Alla fine togliete la buccia di limone e fate raffreddare.
Nb: l'unico passaggio che può creare problemi è quando si versa il latte nell'amido, si deve fare attenzione versando il latte poco a poco e mescolando velocemente, non si devono fare assolutamente grumi.





Per sapere la consistenza basta osservare l'effetto della crema sul frustino, come rimane appesa e ferma, quasi ciondolante!







_ Shid _

Crema di Mascarpone e Robiola

Una crema che ho provato solo 2 volte! E mi è piaciuta molto, la prima volta l'ho utlizzata come prova da mettere all'interno di coppettine di cialda al cioccolato, stavolta invece ho farcito una torta e non mi aspettavo che l'effetto fosse questo: sapore di fiordilatte! Davvero squisita! E anche un modo diverso di utilizzare il mascarpone.

Ingredienti:
500 g di mascarpone
400 g di robiola
6 cucchiai di zucchero a velo

Montare insieme tutti gli ingredienti con il frustino elettrico fino ad ottenere una crema omogenea.

_ Shid _

Zucca: Un modo diverso per mangiarla

Questa volta ho fatto una base nuova! La torta di zucca! Visto che siamo in ottobre ed è periodo di zucche (che a me non piacciono per niente) ho provato a fare questa torta, ovviamente l'ho usata come base per la torta di Halloween di quest'anno 2010! E' una torta che ha un tempo di cottura molto lungo ma a chi piace la zucca, rimane un nuovo e strabiliante modo di mangiarla!

Ingredienti:
400 g di zucca (polpa già sbucciata e frullata)
200 g di farina di mais
100 g di farina 00
4 uova
150 g di zucchero
100 g di burro
1/2 bicchierino di liquore a piacere
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
sale

Come prima cosa si sbuccia la zucca e si lessa in acqua bollente salata per '10 min. Una volta cotta si scola e si passa nel mixer per ridurla in purea. Si inizia a preparare l'impasto montando un pò le uova con lo zucchero e aggiungendo il burro fuso, la farina di mais, la farina 00, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale e il liquore; per ultima la purea di zucca. Una volta amalgamato il tutto si mette in una tortiera imburrata e infarinata e si inforna a 180 ° per circa '50 min.

_ Shid _

My Cheese Cake! *W*

Adoro il cheese cake,anche se non lo faccio spesso perchè è un po' pesante! Ma è buonissimo,inoltre esistono molte varianti...al caffè,al cioccolato,alla fragola e ricoperto con la gelatina alla frutta... Io lo faccio classico ed è ottimo!


Ingredienti

Per la base:
200 gr di biscotti frollini
1 uovo
100 gr burro
120 gr zucchero
latte qb

Per la crema:
700 gr formaggio cremoso tipo Philadelphia o anche ricotta
2 uova
1 busta di preparazione in polvere per budino alla vaniglia
1 confezione di panna da montare
50 gr maizena
2 cucchiai di succo di limone

Sbriciolate bene i biscotti, poi amalgamateli con il burro, l'uovo e lo zucchero, poi aggiungere il latte (non troppo,serve giusto per ammorbidire l'impasto). Appiattire il tutto in una terrina imburrata o foderata di carta forno. Riporre in frigo mentre si prepara la crema, cosi solidifica la base.
Intanto sbattere in un recipiente il formaggio con le uova, il limone, la preparazione di budino in polvere e la maizena. A parte montare la panna, poi unirla al composto.
Prendere la terrina con la base di biscotto, versare il composto, livellare bene e infornare a 180° per 35-40 minuti.
A fine cottura, estraete il cheese cake e lasciatelo venire a temperatura ambiente. Poi riporre in frigo per qualche ora... io la faccio la mattina, cosi riposa bene tutto il pomeriggio e la sera la mangio. 


Ed ecco il mio cheese cake appena uscito dal forno....mmm.....

**Zenzyna**

La Glassa Reale e il suo utilizzo

Indispensabile per creare capolavori d'ogni tipo! Con questa Glassa Reale potrete decorare torte con una precisione assoluta, potrete inoltre creare pizzi e merletti per torte finissime! Semplicissima da preparare con questa ricetta, l'unica cosa è che serve tanto tanto zucchero a velo per una buona riuscita della glassa.

Ingredienti
500 gr. di zucchero a velo
2 albumi
5 gocce di limone

Preparazione
Mettete in una ciotola di vetro (qualsiasi altro materiale va bene comunque) gli albumi. Aggiungete 250 gr. di zucchero, anche tutto in una volta e miscelate con un cucchiaio di legno, girando e raccogliendo bene tutto lo zucchero, finché si sarà perfettamente amalgamato in una composizione bianca, lucida ma ancora abbastanza liquida. Mettete ora, per stemperare la stucchevolezza dello zucchero, le 5 gocce di limone ed amalgamare bene. Aggiungete ora metà dello zucchero rimasto (125 gr.) ed amalgamate per bene, dopodichè versate tutto lo zucchero rimanente e rimestate energicamente per bene finché avrete una glassa lucidissima e compatta, ma ancora malleabile al cucchiaio. Continuate a rimestare per un minuto. Chiuderla con la pellicola trasparente e metterla a riposare in un luogo asciutto.

L'utilizzo della glassa è molto ampio! Ovviamente si può colorare con coloranti alimentari (in pasta altrimenti si modifica la consistenza) Si può usare direttamente inserendola all'interno della Sach a Poche e decorare le torte con beccucci diversi a seconda dell'effetto che vogliamo ottenere. Puntini, foglie, fiori, righe ecc ecc...
Oppure si può usare per fare pizzi e merletti da sistemare una volta asciutti sulla torta. Stampate il disegno che più vi piace su un foglio di carta normalissimo da computer. Sistemate sul foglio di carta un foglio di carta forno avendo modo di tenerlo ben fermo. Sempre utilizzando la sach a poche con il beccucco più piccolo ripassare i contorni del disegno con la glassa. Lasciare riposare e indurire una notte (non in frigo) e il giorno seguente staccare con delicatezza, magari aiutandovi con una spatolina piatta il vostro disegno di glassa dalla carta forno. Ora potrete adagiarlo sulla torta o usarlo come preferite!


_ Shid _

Crema alle caramelle Rossana

Questa è la prima crema particolare che ho provato a fare. Solo una volta e mi è bastata! E' buonissima ma il procedimento è un pò dispendioso di tempo e mi crea abbastanza incazzatura XD
Io adoro le caramelle Rossana (Avete presente quelle con la carta rossa con la scritta "Rossana" in oro, con l'esterno rigido e l'interno con quella cremina che si scioglie in bocca?) e per questo ho voluto provare!

Ingredienti
500 ml di latte
350 gr. di caramelle Rossana
4 tuorli
3 cucchiai di farina 00 o fecola.

Procedimento
Mettiamo in una pentola il latte e le caramelle.
A fiamma bassa iniziamo a girare per evitare che le caramellle si attacchino al fondo .
Dobbiamo girare fino al completo scioglimento delle caramelle,anche se bolle vedrete che non fuoriesce nulla dalla pentola, l'importante è avere una fiamma non vivace.
Da parte mescoliamo i tuorli con la farina,attenzione a non creare grumi.
Mescoliamo fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
A questo punto trasferiamo il tutto in una pentola e aggiungiamo graduatamente il latte .
Rimettiamo il tutto sul fuoco fino a quando non si addensa il composto.

_ Shid _

La classica: Crema Pasticcera

La crema più classica che possa esserci per farcire una torta è quella Pasticcera! La famosa crema gialla amata da moltissimi! Inoltre questa crema ha il vantaggio di poter avere il sapore che più ci piace, grazie all'invenzione delle essenze come limone, mandorla, vaniglia e rum si possono creare creme dal gusto sempre diverso e con un grande sapore!
Nella mia ricetta di crema pasticcera c'è anche la novocleca una polverina in bustina (tipo lievito) che si trova in tutti i supermercati ed aiuta la crema a rassodarsi molto meglio e a prendere un pò più colore!

Ingredienti
Mezzo litro di latte
2 tuorli
1 bustina di novocleca
100 g di zucchero
20 g di farina

Preparazione
Versare in un pentolino il latte, unire i tuorli e mescolare con il frustino (a mano). Versare la novocleca e mescolare. Aggiungere lo zucchero e rimescolare, infine unire la farina e mescolare di nuovo. Mettere il tutto sul fuoco e continuare a mescolare finchè la crema si addensa. Farla sobbollire per qualche minuto da quando inizia il bollore. Lasciare raffreddare.


_ Shid _

Crema di Mascarpone

E come dice il titolo questa è la ricetta che tutti sanno fare, la Crema di Mascarpone! Solitamente si usa per fare il dolce "Mascarpone" classico con caffè savoiardi e la crema sopra indicata! Ma io la uso anche per farcire le torte, a volte al naturale ma spesso aggiungendovi pezzettini di ananas e pezzettini di varia cioccolata.

Ingredienti
5 tuorli
150 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 ml di panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere il mascarpone e montare bene. Infine amalgamare la panna montata (in precedenza) lentamente in modo che non si smonti il composto.



_ Shid _

Il mio mondo: MMF

MMF ovvero Marshmallow Fondant. Il MMF è una specie di pasta di zucchero (che la nostra Zenzy ha già brillantemente pubblicato) con una preparazione molto diversa. Questa ha pochi ingredienti ed è semplice e veloce. Il MMF ha questo nome perchè vengono fusi (fondant) i marshmallow che tutto conosciamo, ovvero il morbidone delle fiere per intenderci!

Ingredienti
150 g di Marshmallow
330 g circa di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria.
Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco 125 g di zucchero a velo e mescolate il composto.
Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo, sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo.
Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo.
Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane).
Alla fine del lavoro le mani restano belle pulite. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.


Importante
- la pasta MMF non va fatta riposare in frigo ma in credenza
- è importante fare riposare la pasta MMF, se non 24 ore, almeno qualche oretta, possono bastare anche 12 ore
- la pasta MMF avvolta bene nella pellicola puó durare anche piú di due mesi
- sono preferibili le caramelle lisce a quelle con zucchero in superficie in quanto rende la pasta piú dura
- usate lo zucchero a velo acquistato, meglio non usare quello fatto in casa, perché quello acquistato contiene degli amidi che permettono di lavorare bene la pasta zucchero
- si puó usare zucchero a velo di qualsiasi marca
- la quantitá di zucchero a velo necessaria dipendete dal tipo di caramelle Marshmallow acquistate, 330 g è la media, alcune caramelle richiedono piú zucchero a velo altre addirittura meno, aggiungete zucchero fino che la pasta vi risulta bella morbida e non piú tanto appiccicosa
- dopo un pó di tempo la pasta MMF puó diventare dura, per renderla morbida e lavorabile potete metterla per qualche secondo nel microonde oppure per qualche minuto nel forno caldo. Altrimenti basta lavorarla tra le mani e questa ritorna morbida. Anche colorandola con i colori dopo il riposo si aiuta la pasta a ritornare morbida
- le decorazioni fatte con il MMF potete conservarle anche per parecchio tempo ben chiuse in una scatola di latta (in credenza)
- per assemblare le varie parti delle decorazioni potete usare dell’acqua
- sulle torte i soggetti si fissano con ghiaccia densa, cioccolato fuso o bagnando leggermente la base del soggetto con dell’acqua
- la pasta MMF potete colorarla preferibilmente con coloranti in pasta (che si vendono solo nei negozi per pasticceria e decorazione torte), vanno bene anche i coloranti liquidi, ma solitamente con questi ultimi i colori rimangono piú "sbiaditi" e per avere dei colori decisi (p.es. il rosso) bisogna aggiungere parecchio colorante
- se fate il MMF per ricoprire una torta potete aggiungere un pó di colorante quando sciogliete le caramelle, altrimenti aggiungete il colore quando fate le decorazioni
- la torta ricoperta di MMF poteta tranquillamente metterla in frigo, la copertura non diventa dura ma rimane bella morbida e si taglia bene
- la copertura di MMF non é dolcissima ne stucchevole (ovviamente poi dipende dai gusti personali). Lo strato che ricopre la torta é molto fino pertanto non appensantisce la torta
- tutte le decorazioni fatte con Marshmallow sono commestibili
- per stendere il fondente aiutatevi con zucchero a velo (o in alternativa amido di mais), quello che rimane sul MMF si puó togliere facilmente con un pennello

La torta che deve essere ricoperta con il MMF deve essere spalmata da gelatina di albicocche, panna montata soda, ghiaccia, crema al burro o da un leggero velo di crema (che non è conisgliabile in quanto quest'ultima fa trasudare la pasta in umiditá e poi si vedono i bozzi sotto la coperta).

_Shid_

Cioccolatosissima, la Moretta!

La Moretta, torta cioccolatosissima da leccarsi i baffi! Molto semplice anche questa da utilizzare come base per torte, la si può riempire con la crema che piace di più!

Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di latte (100 ml)
1 tazzina di olio di semi (50 ml)
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito

Preparazione
Montare le uova con zucchero, aggiungere poco alla volta il latte, l'olio, la farina setacciata con il lievito e il cacao. Cuocere a 170° per circa 30 min.


Come vedete ha una preparazione molto breve e non complicata! Questa è la moretta al naturale ma io per provare ho fatto anche il ripieno:
1 bicchere di nutella
500 ml di panna montata

Montare la panna e aggiungere la nutella mescolando bene senza smontare il composto.

Ho tagliato a metà la mia torta, l'ho bagnata leggermente con un pò di latte e l'ho farcita con la crema sopra indicata.





Io personalmente ho trovato un pò troppo dolce la crema all'interno accompagnata con questa torta perciò credo che la farò con altre creme meno dolci. Squisita! *ç*







_Shid _

Pasta di Zucchero

Ecco la ricetta per la Pasta di Zucchero, o PdZ, utile per coprire le torte!
La ricetta originale prevede anche la glicerina... io non la uso, ma uso il miele e il risultato è lo stesso!!
Ingredienti:
450 gr zucchero a velo
70 gr miele
6 gr gelatina fogli
30 gr acqua
16 gr burro


Preparazione:

Mettete lo zucchero a velo nel mixer e fatelo girare per qualche secondo per evitare grumi. Intanto ammollate i fogli di gelatina nei 30 gr di acqua; poi sciogliete il miele nel microonde e, se volete, fate lo stesso col burro (io ho fatto cosi).
Quando la gelatina si sarà ammorbidita, fatela sciogliere a bagnomaria e,appena sciolta,aggiungete il burro e il miele. Mescolate bene (non fate bollire!!!) e versate nel mixer sopra lo zucchero.
Azionate il mixer e avviate fino ad ottenere una consistenza densa.
Vedrete che appena si sarà addensata potrete togliere il composto con le mani e non sarà liquido, quindi potrete tranquillamente lavorarlo sul piano di lavoro con poco zucchero a velo. Lavorate per qualche minuto, fino a quando avrete fra le mani una bella palla morbida e setosa! Cosi:

Avvolgetela in una pellicola e poi in un contenitore ermetico in una credenza (NO IN FRIGO).
Prima di usarla,fatela riposare per 24 ore.
Si indurisce ovviamente dopo un po' che la conservate: riscaldatela quindi in microonde per 10 secondi o in forno tradizionale a 60°C x 15-20 min. Se è ancora dura bagnatela con qualche goccia d'acqua.

VOLETE COLORARLA?
Bene....usate un guanto monouso.
Prendete la palla da colorare e dividetela in due. prendete una delle due parti e fateci un solco in mezzo, dove verserete qualche goccia di colorante. Impastate per bene, poi unite la seconda parte e impastate con poco zucchero a velo. 

Detto ciò, vi saluto, vado a controllare lo stato della mia torta di compleanno, che poi posterò (se verrà decentemente XD ) sul blog.

Un bacione! Z.

Il ciambellone più soffice del mondo

Altra base per una torta speciale! Il Ciambellone più soffice del mondo è semplicissimo ed è nato come ciambellone all'arancia ma nel tempo è diventato anche al limone, basta solamente cambiare un ingrediente ed ecco che il tutto prende già un sapore diverso e sembra un altra ricetta!

Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero fine
250 g di farina 00
un bicchiere di olio di semi
un bicchiere di acqua
mezza arancia spremuta
la scorza grattuggiata dell'arancia
1 bustina di lievito
1 bustina di vanilina

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero e montarle bene. Unite poi pian piano l'acqua e l'olio e la farina (a cui avrete già unito lievito, vanilina e scorzette). Unite il succo d'arancia spremuta. Versate il tutto in uno stampo ben oliato e infornate a 170° per 35-40 minuti (fate sempre la prova dello stecchino).
Fate raffreddare bene prima di togliere la ciambella dalla teglia.






N.B: prima di infornare l'impasto se volete potete cospargerlo di scaglie di cioccolato, sembrerà che si "anneriscano" un pò ma rimangono quasi scolte e cioccolatose.











Oppure potete decidere di cospargere la ciambella di scaglie di cioccolato e magari qualche granello di zucchero dopo che l'avrete sfornata!







_ Shid _

La torta dei misurini, quella allo Yogurt!

Un altro grande classico è la Torta allo Yogurt, semplice, amata dai più grandi e dai più piccini. Un particolare positivo in più delle altre torte ce l'ha: si sporca pochissimo! Non serve bilancia ma solo un recipiente capiente e la tortiera da forno! Per misurare gli ingredienti si usa (e penso abbiate già capito dal titolo del post) il barattolino dello yogurt, Esatto! Il barattolino dello Yogurt io lo chiamo misurino!


Ingredienti
1 yogurt
3 misurini di farina
2 misurini di zucchero
½ misurino di olio
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Sistemare gli ingredienti nella terrina in questo ordine:
Yogurt, farina, zucchero, olio, uova, e lievito per dolci.
Mescolare fino ad ottenere un impasto vellutato e omogeneo.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi l’impasto.
Spolverizzare con zucchero per far si che una volta uscita dal forno, sulla torta si formi la doratura.
Mettere in forno preriscaldato a 200° circa.
Per vedere lo stato di cottura infilare uno stuzzicadenti o la lama di un coltello, se questo esce pulito la torta è pronta da sfornare.
Lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo.



Ps: la mia è stata fatta a forma di PlumCake ma in ogni caso, come ogni torta, si può usare la forma che più piace o che più è comoda in quel momento!

_ Shid _

Torta Paradiso

Ecco un altra squisitezza, la Torta Paradiso! Un 10 alla sua morbidezza e al suo sapore delicatissimo!

Ingredienti
100 g di Farina 00
100 g di Fecola di Patate
4 Uova
170 g di Zucchero
200 g di Burro
1 Limone
1 Bustina di Lievito per Dolci
Sale

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.
Aggiungere poco alla volta la farina mescolata alla fecola di patate e al lievito, sempre continuando a mescolare con cura in modo che non si formino grumi.
Unire poi il burro sciolto a bagnomaria, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Per ultimi amalgamare gli albumi montati a neve fermissima senza smontare il composto.
Versare il preparato in una tortiera imburrata e infarinata della forma preferita e infornare a 170° per circa 45 min. Fare comunque la prova dello stecchino e se necessario fare cuocere ancora qualche minuto.
Spolverizzata con zucchero a velo la rende ancora più sofficiosa!



<3 Shid <3

Comprare il latte condensato? Ma perchè,se si può fare in casa!!

Già...perchè comprarlo che fatto in casa è lo stesso buonissimo?? Sembra quello comprato!!!
Poi è utile per farcire i dolci...oppure...a cucchiaiate o su una fettona di pan carrè!!!! GNAMMYYYY!!!!
Ecco le dosi per un bicchierone di latte condensato!


200 ml latte
200 gr zucchero
40 grammi di burro

mettete in un pentolino tutti gli ingredienti e, a fiamma moderata, fate sciogliere il burro e lo zucchero. Quando si saranno sciolti, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Non appena bolle, mescolate per 10 minuti con un cucchiaio di legno. Travasate e fate raffreddare. Non preoccupatevi se all'inizio sembra liquido...durante il raffreddamento diventerà bello denso!!!

Mmm..ingrasso solo a guardarlo!!!!

Meglio che preparo cena invece che sbavare su questa dolcezza!!

Z.

Il Pan di Spagna e il suo utilizzo

La prima ricetta che metto sul Blog è anche quella che preparo più d'ogni altra in assoluto!
Il Pan di Spagna detto anche PDS, poichè mi sentirete spesso se non sempre chiamarlo così, è la base più usata e conosciuta per torte: dalle più semplici alle più complicate.
E' una base soffice che richiede pochi passaggi ma molta pazienza per una buona riuscita.

Ingredienti:
6 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Montare le uova intere con lo zucchero per una decina o quindicina di minuti finchè l'impasto non diventa quasi bianco, triplica di volume rispetto all'inizio e diventa spumoso tanto che se provate a tirare fuori il frustino spento che state usando per montare l'impasto, diciamo che "fila".
Mescolate il lievito alla farina e setacciandola aggiungetela all'impasto di uova e zucchero lentamente e poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto!
Quando l'impasto è omogeneo passate il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato e infornate a forno già caldo a 180° per circa 35 min. Fate comunque la prova dello stecchino che deve uscirne completamente pulito dalla torta.





Per utilizzarlo lasciarlo raffreddare e sformarlo dalla tortiera appoggiandolo su d'un piano. Cominciare a tagliare la crosticina che si sarà formata con la cottura dalla parte sovrastante (come mostra la foto.)









Continuare a limare i bordi e i lati con un coltello a lama seghettata fino ad avere un PDS completamente chiaro. Questo procedimento perchè nel momento in cui la torta farcita con PDS viene mangiata non si senta il sapore del tipico "bruciacchiatino" da cottura nel forno.





Come tagliare il PDS in 3 strati

Ora vi mostrerò un modo semplice (ovvero più facile a farsi che a dirsi) per tagliare il PDS in 3 strati.

Usare inanzitutto un coltello grande a lama lunga e seghettata.
Il PDS che sto tagliando è alto circa 5 cm!
Tagliare sempre il pds "segando" avanti e indietro o su e giù o verso il centro girando intorno se il PDS è tondo, mai spostando il coltello "immobile" verso il centro altrimenti si rompe!

Cominciamo con il primo strato (quello in alto):


Ora passiamo al secondo strato (quello al centro):

E infine vi rimane il terzo strato appostato sul tavolo.
Ed ecco tutti gli strati che abbiamo appena formato:

Ora non resta che utilizzare questa splendida invenzione che è il Pan di Spagna per farcire una torta o qualsiasi altra prelibata pietanza! Ovviamente ricordate che se lo utilizzate per una torta va bagnato per renderlo più soffice e amalgamare il tutto con la crema.

<3 Shid <3